#28 Bindemittel

Hallo Eisfreunde, heute gibts Wissebswertes zum Thema Bindemittel. Man nimmt Bindemittel um das freie Wasser in der Masse zu binden. Bitte beachtet dabei, dass es Warm- oder Kaltbinder gibt. Dass bedeutet, dass es Bindemittel gibt, welches kalt löslich ist (ideal für Sorbets) und anderes, welches sich nur unter Hitzezufuhr löst. Weiterlesen…