#21 Zucker

Hallo Eisfreunde,

ich erhalte von Freunden oft Anfragen, ob man Eis ohne Zucker machen kann. Damit wären wir auch schon beim heutigen Thema.
Zuckerfreies Eis könnte man schon machen

#20 Inulin

Hallo Eisfreunde, lernen wir heute doch etwas über Inulin. Was genau ist das eigentlich? Nun, Inulin ist ein reiner Ballaststoff, der aus der Chicoree gewonnen wird. Es ist ein Gemisch von Polysacchariden aus Fructosebausteinen mit einer Kettenlänge von bis zu 100 Monomeren und einem endständigen Glucoserest. Es zählt zu den Weiterlesen…

#18 Magermilchpulver

Hallo Eisfreunde, reden wir heute mal über Magermilchpulver. Ich bin ein großer Fan davon, dieses in Milcheis einzusetzen. Ihr fragt euch, warum das so ist? Durch den Einsatz von Magermilchpulver bekomme ich ein besseren Milchgeschmack hin, was ich bei Sorten wie Fiore de Latte oder Straccatella sehr gut finde. Das Weiterlesen…

#17 Schoki im Eis

Hallo Eisfreunde, unterhalten wir uns heute mal heute über Stracciatella Eis. Wie kommt da die Schokolade in euer Eis? Welche Schokolade nehmt ihr und was sollte man dabei beachten? Fragen über Fragen. Ich möchte sie versuchen, zu beantworten. Als erstes: Welche Schokolade eignet sich am Besten? – Ganz klar: Kuvertüre, Weiterlesen…

#14 Sahne

Hallo Eisfreunde, reden wir heute mal über Sahne. Warum ist Sahne so wichtig im Eis und warum nehme ich Bio-Sahne? Sahne bringt dem Eis Fett. Fett ist für den Overrun zuständig. Umso mehr Fett ihr reinbringt in eure Eismasse, umso höher ist euer Aufschlag. Aber wenn Ihr mehr als 10% Weiterlesen…

#13 Interview

Liebe Eisfreunde, Woche für Woche könnt Ihr in meinem Blog über allerlei spannende Themen rund ums Eis lesen. Damit es auch immer spannend bleibt, lasse ich mir für euch regelmäßig Neues einfallen. Daher gibt es ab jetzt auch Interviews mit anderen Eismachern, Partnern usw. Lasst euch überraschen! Ich freue mich Weiterlesen…