#28 Bindemittel

Hallo Eisfreunde, heute gibts Wissebswertes zum Thema Bindemittel. Man nimmt Bindemittel um das freie Wasser in der Masse zu binden. Bitte beachtet dabei, dass es Warm- oder Kaltbinder gibt. Dass bedeutet, dass es Bindemittel gibt, welches kalt löslich ist (ideal für Sorbets) und anderes, welches sich nur unter Hitzezufuhr löst. Weiterlesen…

#27 Pac

Hallo Eisfreunde, hier habe ich die Daten vom Video “Was ist Eis #4 Pac” für euch zusammengetragen: Ahornsirup 1 Pac Dextrose 1,9 Pac Glucose 44De 0,9Pac Glucose 62De 1,2 Pac Fructose 1,9 Pac Honig 1,9 Pac Invertzucker 1,9 Pac Zucker 1 Pac Maltodextrin 18De 0,2 Pac Anbei gibts für euch Weiterlesen…

#26 Youtube Video Was ist Speiseeis

Hallo Eisfreunde, hier habe ich euch die Daten vom Video auf meinem Blog von “Was ist Eis”. Zunächst einmal gibt es die Speiseeisverordnung. Hier könnt ihr nachlesen, wie ihr euer Eis deklarieren müsst. Weiter haben wir ja besprochen, wie Sorbet und Eis zusammengesetzt wird. Name Wasser Zucker Fett Trockenmasse Sorbet Weiterlesen…