#26 Youtube Video Was ist Speiseeis

Hallo Eisfreunde, hier habe ich euch die Daten vom Video auf meinem Blog von “Was ist Eis”. Zunächst einmal gibt es die Speiseeisverordnung. Hier könnt ihr nachlesen, wie ihr euer Eis deklarieren müsst. Weiter haben wir ja besprochen, wie Sorbet und Eis zusammengesetzt wird. Name Wasser Zucker Fett Trockenmasse Sorbet Weiterlesen…

#21 Zucker

Hallo Eisfreunde,

ich erhalte von Freunden oft Anfragen, ob man Eis ohne Zucker machen kann. Damit wären wir auch schon beim heutigen Thema.
Zuckerfreies Eis könnte man schon machen

#20 Inulin

Hallo Eisfreunde, lernen wir heute doch etwas über Inulin. Was genau ist das eigentlich? Nun, Inulin ist ein reiner Ballaststoff, der aus der Chicoree gewonnen wird. Es ist ein Gemisch von Polysacchariden aus Fructosebausteinen mit einer Kettenlänge von bis zu 100 Monomeren und einem endständigen Glucoserest. Es zählt zu den Weiterlesen…

#18 Magermilchpulver

Hallo Eisfreunde, reden wir heute mal über Magermilchpulver. Ich bin ein großer Fan davon, dieses in Milcheis einzusetzen. Ihr fragt euch, warum das so ist? Durch den Einsatz von Magermilchpulver bekomme ich ein besseren Milchgeschmack hin, was ich bei Sorten wie Fiore de Latte oder Straccatella sehr gut finde. Das Weiterlesen…

#17 Schoki im Eis

Hallo Eisfreunde, unterhalten wir uns heute mal heute über Stracciatella Eis. Wie kommt da die Schokolade in euer Eis? Welche Schokolade nehmt ihr und was sollte man dabei beachten? Fragen über Fragen. Ich möchte sie versuchen, zu beantworten. Als erstes: Welche Schokolade eignet sich am Besten? – Ganz klar: Kuvertüre, Weiterlesen…