#13 Interview

1. Hallo Andreas, stell dich doch mal unsern Bloglesern vor. Vielleicht kennt dich noch nicht jeder. Mein Name ist Andreas Thomä und meine große Passion ist Eis machen. Ich koche leidenschaftlich gerne und so bin ich auch zum Eis machen gekommen. Ich bin glücklich verheiratet und Papa von 3 Kindern. Weiterlesen…

#12 Pasteurisieren

Hallo Eisfreunde, heute reden wir mal über das pasteurisieren. Warum pasteurisieren wir eigentlich unsere Eismasse? Und was genau ist das eigentlich? Beim pasteurisieren wird das Produkt auf mindestens 60°C erhitzt. Dadurch werden Keime abgetötet. Dadurch steigt die Haltbarkeit des Lebensmittels. Zusammenfassend kann man also sagen, dass das Pasteurisieren vorrangig hygienische Weiterlesen…

# 10 Bilanzieren von Eis

Hallo Eisfreunde, neue Woche, neues Thema: Bilanzieren von Eis. Eis zu bilanzieren ist recht einfach – doch was bedeutet das eigentlich? Was macht man da und warum macht man das? Ganz einfach: Bilanzieren bedeutet, dass man die Rohstoffe im Eis so einsetzt, dass dieses nachher eine Konsistenz bekommt, die gut Weiterlesen…

#9 Außergewöhnliche Eissorten

Hallo Eisfreunde, lasst uns doch mal über ausgergewöhnliche Eissorten reden. Wie ihr wisst, kann man aus allem Eis machen, wie Weißwurst-  oder Ricotta-Rucola Eis. Solche Eissorten wie Rucola oder Tomatensorbet würde sich in der Eisvitrine einer Eisdiele nicht sehr gut machen. Zum Neugierig machen sind sie gut, aber nicht, um Weiterlesen…

# 8 Variegato

Hallo Eisfreunde, heute beschäftigen wir uns mit Variegatos. Ein Variegato ist so etwas änliches wie eine Marmelade, die unter das Eis gestrudelt wird. Dies sieht im Eis dann auch recht toll aus, weil man das Eis dann zweifarbig machen kann. Man braucht für ein Variegato auch wieder ein Bindemittel. Einige Weiterlesen…

#6 Saisonales Eis

Hallo Eisfreunde, heute gibt’s ein paar Gedanken über Erdbeereis und saisonale Produkte. Es beschäftigt mich sehr, dass der Trend zu z.B Erdbeereis rund ums Jahr offenbar immer mehr zunimmt. Da frage ich mich schon, warum dies so ist und ob man wirklich jede Eissorte das ganze Jahr über benötigt. Bleiben Weiterlesen…

#5 Bindemittel

Hallo Eisfreunde, heute widmen wir uns einmal dem Thema Bindemittel. Warum brauche ich das? Und welches soll ich nehmen? Wie kann ich es selbst mischen? Bindemittel sind dafür da, das freie Wasser im Eis zu binden. Das ist wichtig, wenn man das Eis lagern möchte. Möchte man es sofort verzehren Weiterlesen…

#4 Eis aus Süßigkeiten nachbauen

Hallo Eisfreunde, mit Freuden stelle ich fest, dass sehr viele von euch ihrEis selber machen. Habt ihr schon gewusst, dass man sehr spannende Eissortenselbst kreieren kann – ohne dass man künstliche Zutaten zugeben müsste? Auf diese Weise kann man z.B. auch Eissorten nach Art vonbestimmtem Gebäck oder von Süßigkeiten nachbauen. Weiterlesen…