#14 Sahne

Hallo Eisfreunde, reden wir heute mal über Sahne. Warum ist Sahne so wichtig im Eis und warum nehme ich Bio-Sahne? Sahne bringt dem Eis Fett. Fett ist für den Overrun zuständig. Umso mehr Fett ihr reinbringt in eure Eismasse, umso höher ist euer Aufschlag. Aber wenn Ihr mehr als 10% Weiterlesen…

#13 Interview

Liebe Eisfreunde, Woche für Woche könnt Ihr in meinem Blog über allerlei spannende Themen rund ums Eis lesen. Damit es auch immer spannend bleibt, lasse ich mir für euch regelmäßig Neues einfallen. Daher gibt es ab jetzt auch Interviews mit anderen Eismachern, Partnern usw. Lasst euch überraschen! Ich freue mich Weiterlesen…

#12 Pasteurisieren

Hallo Eisfreunde, heute reden wir mal über das pasteurisieren. Warum pasteurisieren wir eigentlich unsere Eismasse? Und was genau ist das eigentlich? Beim pasteurisieren wird das Produkt auf mindestens 60°C erhitzt. Dadurch werden Keime abgetötet. Dadurch steigt die Haltbarkeit des Lebensmittels. Zusammenfassend kann man also sagen, dass das Pasteurisieren vorrangig hygienische Weiterlesen…

# 10 Bilanzieren von Eis

Hallo Eisfreunde, neue Woche, neues Thema: Bilanzieren von Eis. Eis zu bilanzieren ist recht einfach – doch was bedeutet das eigentlich? Was macht man da und warum macht man das? Ganz einfach: Bilanzieren bedeutet, dass man die Rohstoffe im Eis so einsetzt, dass dieses nachher eine Konsistenz bekommt, die gut Weiterlesen…

#9 Außergewöhnliche Eissorten

Hallo Eisfreunde, lasst uns doch mal über ausgergewöhnliche Eissorten reden. Wie ihr wisst, kann man aus allem Eis machen, wie Weißwurst-  oder Ricotta-Rucola Eis. Solche Eissorten wie Rucola oder Tomatensorbet würde sich in der Eisvitrine einer Eisdiele nicht sehr gut machen. Zum Neugierig machen sind sie gut, aber nicht, um Weiterlesen…

# 8 Variegato

Hallo Eisfreunde, heute beschäftigen wir uns mit Variegatos. Ein Variegato ist so etwas änliches wie eine Marmelade, die unter das Eis gestrudelt wird. Dies sieht im Eis dann auch recht toll aus, weil man das Eis dann zweifarbig machen kann. Man braucht für ein Variegato auch wieder ein Bindemittel. Einige Weiterlesen…

#6 Saisonales Eis

Hallo Eisfreunde, heute gibt’s ein paar Gedanken über Erdbeereis und saisonale Produkte. Es beschäftigt mich sehr, dass der Trend zu z.B Erdbeereis rund ums Jahr offenbar immer mehr zunimmt. Da frage ich mich schon, warum dies so ist und ob man wirklich jede Eissorte das ganze Jahr über benötigt. Bleiben Weiterlesen…